Kalkkia käytetään sokerijuurikkaista valuvan mehun puhdistukseen. Ennen kuin kalkki sekoitetaan mehuun, se poltetaan ja sammutetaan lisäämällä vettä. Kalkki poistaa sokerijuurikkaista kasviravinteita ja orgaanisia ainesosia. Juurikasmehu voidaan sen jälkeen suodattaa. Lopputuotteena syntyy sokeria.
